雪芽綠茶即是古老的名茶，又是新創制的名茶。雪芽綠茶是福建三大名茶之一：南有鐵觀音、北有大紅袍、東有綠雪芽，是福建高級綠茶的代表。陽羨雪芽茶用料講究，采單芽或一芽一葉初展，芽梢長度為2.0—2.5厘米，每500克鮮葉含8000—12000個芽梢，原料要求嫩、勻、齊、凈、鮮，不帶魚葉、此紫芽、單張、對夾葉、老片及非茶類夾雜物，加工工藝科學，技術精湛，經攤放——殺青——揉捻——理條——整理形狀——干燥而成，其外形緊直鋒妙、色澤翠綠顯毫，內質香氣清雅、滋味鮮醇、湯色清澈、葉底細嫩。

 陽羨雪芽一般在谷雨前后采制，采下后薄攤4～6小時付制，炒制主要工序為：高溫殺青，輕度揉捻，理搓、烘干。　

綠雪芽外形條索緊結、圓直、勻整，茶身滿布毫毛，鋒苗顯露，色澤灰綠鮮亮，光澤明亮，油潤鮮活，香氣清高、純正鮮爽，湯色翠綠明亮，滋味甘醇、爽口，葉底綠勻軟亮